少ない油で仕上がり抜群！衣をまぶして焼いた鶏肉となすに、ねぎたっぷりの旨酢を絡めた「鶏肉となすのねぎ旨酢がらめ」のレシピをご紹介します。衣はポリ袋でまぶすだけ、油はたったの大さじ3なので後処理楽ちん。酸味が効いてさっぱりなのにご飯が止まらない、暑い日におすすめのやみつきおかずです
（写真：メンズレシピ）
■材料（2人分）
主な材料
- 鶏むね肉：1枚
- なす：2本
- 長ねぎ：1/3本
- 片栗粉：大さじ2.5
- 油：大さじ3
- 酒：大さじ1/2
- 塩：少々
調味料（A）
- 酢：大さじ2
- 水：大さじ1
- めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ1
- ごま油：大さじ1
- 砂糖：小さじ2
- 白ごま：小さじ1
- おろし生姜：小さじ1
■調理に使う主な道具
まな板、包丁、ポリ袋、フライパン、ボウル
■作り方
①鶏むね肉は皮を取り除いて食べやすい大きさに切り、なすは乱切り、長ねぎは粗みじん切りにします。
②ポリ袋になすと片栗粉大さじ1/2を入れてシャカシャカ振って全体にまぶし、大きめのフライパンに油を広げて、まだ火をつけない状態でフライパンの片側半分になすを並べます。
③同じポリ袋に鶏肉、酒、塩こしょうを入れてもみ込み、片栗粉大さじ2を加えてシャカシャカ振って全体にまぶします。
④フライパンのもう半分に鶏肉を並べて中火にかけ、油がジュワジュワしてきたらこんがりするまでそのまま3〜4分焼き、裏返して中に火が通るまで同様にこんがりと焼きます。焼いている間はあまり触らないのがポイントです。
⑤ボウルにねぎとAを入れて混ぜ合わせ、鶏肉となすを絡めて完成です。
＼ これで完成！！ ／
■最後にひとこと
油大さじ3で焼くだけとは思えないほど、香ばしい仕上がりに驚くこと間違いなし。さっぱりで夏バテ中でも食欲がそそられる、暑い日にぴったりの一品です。
ひとくち食べれば、とろりとした衣をまとったしっとり柔らかな鶏肉に、酸味が効いたねぎだれが絡んであとを引く美味しさ。なすはこんがりとした香ばしさと、口の中でとろけるジューシーな食感がたまりません。ねぎの香味と旨みで白米がどんどん進む味わいで、ガッツリ感がありながらも、酢で後味さっぱりといただけます。
衣はポリ袋でシャカシャカ振るだけで、洗い物いらずで効率的にまぶせるのがお手軽ポイント。火をつける前に具材を入れる「コールドスタート」で焼くことで、油が跳ねにくく、パサつきやすい鶏むね肉がしっとり柔らかく焼き上がります。
同じフライパンで半分ずつ同時に焼くので、効率良く火を通せるのが嬉しいところ。しかも、油大さじ3ならフライパンで焼いた後に油がほとんど残らないので、後処理がとっても簡単なのが魅力です。
今回は淡白な鶏むね肉で作りましたが、鶏もも肉を使うとより脂のコクが効いた仕上がりに。さっぱり食べたい日はむね肉、ガッツリ楽しみたい時はもも肉など、気分に合わせてアレンジするのもおすすめです。
冷めても美味しいので、お弁当のおかずや夏の作り置きにも最適。爽やかな香味たっぷりのねぎだれで、疲れた日でも箸が止まらなくなる一皿ですよ。この夏リピートしたくなるメニューなので、ぜひ試してみてくださいね！
クリエイタープロフィール
yurika
フードコーディネーターとして活動中。料理系メディア制作会社での経験を活かし、レシピ開発・フード撮影・動画制作・記事執筆まで幅広く手がけています。“ラクして映える”簡単レシピが得意です。
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※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：メンズレシピ編集部＞
