パンチの効いた味わいがクセになる四川風麻婆豆腐。にんにくや豆板醤の香りを立たせて炒めたひき肉に、コクのある甜麺醤とピリッとした辛さを重ねることで、奥行きのある味に仕上がります。豆腐にしっかり絡む濃厚な餡と、仕上げの花山椒のしびれる刺激が食欲を加速させます。白ごはんと合わせれば、最後まで勢いよく食べきってしまうような、ガツンとした定番メニューです。
（写真：メンズレシピ）
■材料（2人分）
主な材料
- 豚ひき肉：150g
- 木綿豆腐：1丁（300g）
- 長ネギ：10cm
- おろしニンニク：小さじ2（10g）
- 輪切唐辛子：1g
- 鶏ガラスープ：鶏ガラスープの素 小さじ1/水 200ml
- 水溶き片栗粉：大さじ2
- サラダ油：大さじ1
- 花山椒：適量
- ラー油：適量
調味料（A）
- 酒：大さじ2
- 豆板醤：大さじ2
- 甜麺醤：大さじ2
- 粉唐辛子：小さじ2
- 醤油：小さじ1
■調理に使う主な道具
フライパン
■作り方
①長ネギはみじん切りにする
②豆腐はさいの目切りにして、弱火で5分茹でる
③茹で終わったらざるに出しておいておく
④フライパンに油、おろしニンニク、輪切唐辛子、長ネギを入れて軽く炒める
⑤ひき肉を入れて肉の色が変わるまで炒める
⑥調味料（A）を入れて軽く混ぜたら鶏ガラスープを追加し、3分程度煮込む
⑦豆腐を入れて5分煮込む
⑧水溶き片栗粉を入れてとろみがついたらお皿に盛り付ける
⑨山椒とラー油をかけて完成
＼ これで完成！！ ／
■調理のコツ
ひき肉や豆腐はすぐに火が通りやすいので、調味料は事前に用意しておくとスムーズに調理ができます。
■代用食材
木綿豆腐は絹豆腐でも可。
■最後にひとこと
やわらかい豆腐にしっかり味がまとわりつき、後からくる山椒のしびれがクセになります。気づいたら白ごはんをかき込みたくなるような、止まらない仕上がりです。
クリエイタープロフィール
小園 幸
5歳から10年間空手を経験し、食と運動の視点から人の健康にかかわりたいという思いで管理栄養士を目指す。忙しくても無理なく続けられる簡単で栄養の取れるレシピを得意とする。
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※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：メンズレシピ編集部＞
