居酒屋で食べる“締めの土鍋ごはん”って、なぜか格別ですよね。今回は、そんな居酒屋メニューをご家庭でも楽しめるように再現してみました。だしを吸った炊き込みごはんに、甘辛く炒めた牛肉をのせた、晩酌のシメにぴったりな満足感のある一品です。
（写真：メンズレシピ）
■材料（4人分）
主な材料
- 米：2合
- にんじん：1/4本
- 舞茸：1/2袋
- 牛肉：200g
- サラダ油：適量
- 刻みネギ：適量
調味料（A）
- 水：360cc
- しょうゆ：大さじ1.5
- みりん：大さじ1.5
- 和風だしの素：小さじ1
調味料（B）
- しょうゆ：大さじ 1.5
- みりん：大さじ 1
- 料理酒：大さじ 1
- 砂糖：大さじ1/2
■調理に使う主な道具
土鍋（炊飯器）、フライパン
■作り方
1.米を研ぎ、水に浸して30分給水させる。
ザルにあげ、水を切っておく。
2.人参は皮を剥き、細切りにする。
舞茸は手で一口大に割いておく。
お米を土鍋（炊飯ジャー）に入れたら【A】を加え、よくかき混ぜる。
にんじんと舞茸を乗せ、蓋をして強火で沸騰するまで加熱する。
沸騰したら中火にして5分加熱。
弱火にして4分加熱。
最後に強火にして10秒加熱したら火を止めて、10分間蒸らす。
4.炊飯している間に、牛肉を焼いていく。
フライパンを熱してサラダ油をひき、中火で牛肉を焼く。
牛肉に火が通ったら、Bをまわしかけて味を絡める。
5.ご飯が炊けたら、しゃもじで全体を混ぜる。
上に牛肉を乗せ、お好みで刻みネギを散らしたら完成。
＼ これで完成！！ ／
■最後にひとこと
牛肉を炊き込まずに後からのせることで、炊き込みご飯がメインディッシュに早変わり。甘辛だれの風味と肉の存在感がしっかりと残り、居酒屋らしいご馳走感が出ます。
今回炊き込んだ具材はにんじんと舞茸でしたが、お好きな具材でOK。ごぼうや舞茸などの風味の良い食材や、油揚げなどの旨味の強い食材はだしとの相性も良く、炊き込みごはん自体の完成度がぐっと上がります。
「シメなのにちゃんと主役感がある」ところも嬉しいポイントです。シメの軽いお茶漬けとはまた違って、しっかりお腹も満たされるのに食べ終わっても重くない。晩酌のシメ向きなメニュー。居酒屋で食べるような満足感を、ぜひご自宅で再現してみてはいかがでしょうか。
クリエイタープロフィール
ふみ
歯科医院にて７年間管理栄養士として勤務。より多くの方の全身・お口の健康増進に関わりたいと思いフリーランス管理栄養士へ転身。現在は血糖値コントロールのための栄養指導やレシピ開発、栄養記事監修を行う。
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※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：メンズレシピ編集部＞
