角煮のハードルをぐっと下げつつ、仕上げに白髪ネギを添えることで、一気に居酒屋で出てきそうな一品になります。角煮というと圧力鍋を使うイメージがありますが、実はフライパンでも手軽に作ることができます。
（写真：メンズレシピ）
■材料（3〜4人分）
主な材料
- 豚バラブロック：400g
- 卵：4個
- 長ネギ：1/2本
- 生姜：3〜4枚スライス
- にんにく：ひとかけ
- 油：大さじ1
- 塩こしょう：少々
- 七味唐辛子：お好みで
調味料（A）
- 水：200ml
- 醤油：大さじ3
- みりん：大さじ3
- 酒：大さじ2
- 砂糖：大さじ1と1/2
■作り方
① 豚バラブロックは3cm角に切り、塩こしょうを揉み込みます。生姜・にんにくはスライスします。
長ねぎの白い部分は、横に切り込みを入れて折りたたみ、縦に切って白髪ねぎを作ります。
② フライパンに油を入れて中火で熱し、①の豚肉を入れて全面に焼き色がつくまで焼きます。
余分な油はペーパーなどで拭き取ります。
③ Ａ、長ねぎの青い部分、生姜を加え、落とし蓋をして、ときどき混ぜながら弱めの中火で30分ほど煮ます。
④ 別の鍋に卵とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰してから6分ほど茹でます。すぐに氷水に取り、冷やしてから殻を剥きます。
⑤ ③の火を止め、卵を加えて10分ほど漬けます。
食べる直前に再度火にかけ、温めます。
⑥ 器に盛り付け、白髪ねぎと七味唐辛子を飾ります。
＼ これで完成！！ ／
■最後にひとこと
やっぱり豚バラは美味しい！
角煮を作るときは、脂がたっぷり入った豚バラブロックがおすすめです。柔らかく仕上がり、プルプルの食感がたまりません。脂っこいのが苦手な方でも、最初にフライパンで全面に焼き色をつけ、余分な脂を拭き取ることで、意外とさっぱりと食べることができます。焼いたあとの油をしっかり拭き取ることで、調味料が絡みやすくなるのも押さえておきたいポイントです。
甘辛い味付けは王道ですが、やっぱり美味しくてご飯が止まりません。今回はさらにパンチのある味にしたかったので、にんにくと生姜も加えました。お肉の臭みを取るだけでなく、味に深みを出してくれるので、苦手でなければぜひ使っていただきたいです。
白髪ネギは、なかなか作る機会がないかもしれませんが、添えるだけで一気にお店のような仕上がりになります。白髪ネギならではのシャキシャキ食感と、ピリッとした辛みが甘辛い角煮とよく合います。
卵はお好みですが、半熟にしたい場合は、茹で上がったらすぐに氷水で冷やし、殻を剥くことで火の通りすぎを防げます。また、一緒に煮込むと火が入りすぎてしまうため、卵を加えたら火を止めて漬けておくと、半熟のまま味をしっかり染み込ませることができます。
フライパンでも、いくつかのポイントを押さえることで、お箸でも切れるほど柔らかい、とても美味しい角煮が作れました。意外とハードル低く作れるので、ぜひみなさんも試してみてくださいね。
クリエイタープロフィール
ゆりな
調理師免許を持つフリーランス料理研究家。出産前は料理人として勤務し、現在は一児の母。電子レンジを活用したオンライン料理教室講師として、企業向けにレシピ開発や動画撮影を中心に活動している。
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※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：メンズレシピ編集部＞
