レンチン蒸し鶏がひと手間でごちそうに大変身する、「蒸し鶏のパリッと焼き」のレシピをご紹介します。レンジで作る蒸し鶏は手軽でしっとりと仕上がりますが、さらにフライパンで表面をさっと焼くだけで、パリッとした香ばしさが格段にアップ。わさびマヨソースを添えれば、おつまみにもぴったりなやみつきの一品が完成しますよ。
（写真：メンズレシピ）
■材料（2人分）
主な材料
- 鶏むね肉（皮つき）：1枚
- 塩：小さじ1/3
- 酒：大さじ1
- 片栗粉：小さじ1
- ごま油：大さじ1/2
わさびマヨソース
- マヨネーズ：大さじ2
- わさび：小さじ1/2
- 醤油：小さじ1/2
■調理に使う主な道具
フライパン、耐熱容器、まな板、包丁
■作り方
①耐熱容器に鶏むね肉を入れて、フォークで刺して全面にまんべんなく穴を開けます。こうすることでしっとり柔らかく仕上がりますよ。
②鶏肉に塩と酒をかけてもみ込み、蓋を軽くのせて（またはふんわりラップ）をして600Wの電子レンジで2分半加熱し、裏返してさらに1分半加熱し、蓋をしっかりと閉めて（またはラップをぴっちりとして）5分ほど余熱を通します。
③容器の汁を取り除いてキッチンペーパーで鶏肉の表面の水分を拭き取り、皮面に片栗粉を薄くまぶします。出てきた汁には鶏肉の旨みが染み出ているので、他の料理にも活用できますよ。
④フライパンにごま油を熱し、皮面を下にして強めの中火でこんがりと焼き色が付くまで3〜4分ほど焼き、裏返して1分ほど焼きます。鶏肉はあまり動かさずに、上からトングやヘラで押さえつけながら焼くと、焼き色が均一に付きやすくなりますよ。
⑤食べやすい大きさに切って器に盛り、【わさびマヨソース】を添えて完成です。
＼ これで完成！！ ／
■最後にひとこと
レンジで作る蒸し鶏は時短で中までしっとりと火が通る手軽さが魅力ですが、味わいがシンプルなだけにいつもの味にマンネリしがち。そんな時は、フライパンで表面を焼くだけで、皮がパリッと香ばしくなり、ひと味違った美味しさを楽しめます。
フライパンだけで焼き上げるよりも、先にレンジで火を通しておくことでパサつきにくくしっとり柔らかに仕上がるのが嬉しいポイント。レンジ加熱で中まで火を通すので生焼けの心配がなく、表面がこんがりするまで焼けばOKなので、料理初心者さんでも失敗しにくいのが特徴です。
パリッと焼き上げた蒸し鶏の美味しさを最大限に楽しめるのが、このわさびマヨソースです。マヨネーズのまろやかさとわさびのピリッとした辛味が絶妙にマッチして、あっさりとした鶏肉が箸が止まらないほどやみつきの味わいに変化します。ソースを添えても皮のパリパリ食感はしっかりと残り、香ばしさをより一層引き立ててくれますよ。
難しいコツなしで作ることができますが、上手くパリッと仕上げるコツは、鶏肉の水分をしっかり拭き取り「強めの中火」で押さえつけながらさっと焼くこと。そうすることでパサつくのを防ぎ、皮目はパリッと香ばしく、中はしっとり柔らかに焼き上がりますよ。
いつもの蒸し鶏にたったひと手間かけるだけで、ご馳走級に格上げされる手軽な一品。一度食べればハマること間違いなしなので、これまでにない蒸し鶏の美味しさを楽しみたい時はぜひ試してみてくださいね。
クリエイタープロフィール
yurika
フードコーディネーターとして活動中。料理系メディア制作会社での経験を活かし、レシピ開発・フード撮影・動画制作・記事執筆まで幅広く手がけています。“ラクして映える”簡単レシピが得意です。
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※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：メンズレシピ編集部＞
