濃厚な後のせ卵黄がたまらない、なか卯の大人気メニュー「とろたま親子丼」のレシピをご紹介します。前回紹介した『なか卯の親子丼』の再現レシピをベースに、ただ卵黄をのせるだけじゃない、あるひと技を加えて手軽に濃厚でコクうまな「とろたま親子丼」を再現します。
（写真：メンズレシピ）
■材料（1人分）
主な材料
- 鶏もも肉：50g
- 鶏むね肉：50g
- 玉ねぎ：1/4個
- 三つ葉：適量
- 卵：2個
- 卵黄：1個
- 白だし：小さじ2
- 水：大さじ4
- めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ1.5
- 醤油：小さじ2
- 砂糖：小さじ1
- 和風だしの素：小さじ1/4
- ご飯：1杯分
調味料（A）
- 酒：小さじ1/2
- 醤油：小さじ1/2
■調理に使う主な道具
包丁、まな板、ボウル、鍋（またはフライパン）
■作り方
①小さめの容器に卵黄を入れて白だしをかけ、冷蔵庫で2〜3時間漬けます。本家の卵黄はだしに漬けてはいませんが、このひと技で普通の卵でもまるでなか卯の「こだわり卵」のような濃厚な味わいに大変身。本家の味わいを再現するには2〜3時間がベストですが、4時間以上漬けるとよりねっとりと濃厚に仕上がるので、お好みで漬け時間を調節してもOKです。
②玉ねぎは薄切り、三つ葉はざく切り、鶏むね肉と鶏もも肉は大きめのひとくち大でそぎ切りにし、鶏肉にAをもみ込んで10分ほど置きます。
③ボウルに卵を割り入れて、菜箸で切るようにざっくりと混ぜます。卵黄と卵白が残る程度に軽めに混ぜるのがポイントです。
④鍋に鶏肉、玉ねぎ、水、めんつゆ、醤油、砂糖、和風だしの素を入れて中火で煮立たせ、火が通るまで3〜4分煮ます。
⑤2/3量の溶き卵を回し入れて弱めの中火で加熱し、固まってきたら残りの溶き卵を加え10秒ほど火を通して蓋をし、火を止めて1分ほど余熱でとろとろの半熟に仕上げます。
⑥器に盛ったご飯にのせて、真ん中にくぼみを作って①をのせ、三つ葉を添えて完成です。
＼ これで完成！！ ／
■最後にひとこと
とろたま親子丼の魅力は、とろとろの「半熟卵」ととろける「卵黄」のダブル卵を楽しめること。まずは卵黄を崩さずにひとくち味わい、次に卵黄を絡めて食べれば、とろける卵黄が半熟卵に絡んだ濃厚な味わいがまさに絶品。一杯で2度美味しい親子丼を楽しめます。
親子丼自体は前回ご紹介した『なか卯の親子丼』の再現レシピを元にしているので、ふわとろの半熟卵に、むね肉ともも肉2種類の鶏肉の食感、こだわりの旨みたれが染み込んだ本格派の親子丼です。
なか卯の「とろたま親子丼」では、親子丼の上に自慢の「こだわり卵」を後のせするのが特徴。これを再現するのにあたり、ちょっと良い卵をのせるだけでもいいのですが、今回はあえて普通の卵にひと技加えて、「こだわり卵風」にアレンジしました。
普通の卵黄を「白だし」に漬けるだけでとっても簡単なのに、驚くほどコクと旨みがグッと増して、まるで高級卵のような仕上がりに。醤油やめんつゆに漬けても濃厚な卵黄に仕上がりますが、やや醤油感が強く出過ぎてしまうので、白だしを使うことでほど良い出汁の旨みが染みておすすめですよ。
事前に卵黄を漬けておけば、わずか10分程度でパパッと作れるのも嬉しいポイント。ご家庭にある普通の卵でも、お店のこだわり卵を使ったような本格とろたま親子丼が手軽に再現できるので、ぜひ一度試してみてくださいね。
クリエイタープロフィール
yurika
フードコーディネーターとして活動中。料理系メディア制作会社での経験を活かし、レシピ開発・フード撮影・動画制作・記事執筆まで幅広く手がけています。“ラクして映える”簡単レシピが得意です。
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※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：メンズレシピ編集部＞
