（写真：メンズレシピ）
フライパン
① 鶏むね肉は縦半分に切り、そぎ切りにします。キャベツは千切りにし、水に10分ほどさらしたあと、ザルにあげて水気を切っておきます。
② フライパンに鶏むね肉を入れ、塩こしょうを振ってからマヨネーズを全体に絡めます。
③ パン粉をまぶし、油を回しかけて中火にかけ、両面がきつね色になるまで揚げ焼きにします。
④ 余分な油をキッチンペーパーなどで拭き取り、混ぜ合わせた【A】を加えて、ときどきかき混ぜながら弱めの中火で5分ほど煮ます。
⑤ 器に千切りキャベツと④を盛り付けます。
鶏むね肉は、繊維を断ち切るようにそぎ切りにすることで、加熱しても固くなりにくく、しっとりと仕上がります。
また、パン粉付けのバッター液をマヨネーズで代用することで時短になり、淡白な鶏むね肉の水分保持とコクがアップします。焼くときに動かしすぎるとパン粉が剥がれてしまうため、きつね色になるまでしっかり焼けてからひっくり返すと、剥がれにくくなります。
みそだれは焦げやすいので、弱めの中火でときどき様子を見ながら混ぜてください。
揚げ物というと、バッター液を用意してパン粉をつけ、たっぷりの油で揚げて後片付けも大変と、ハードルが高く感じてしまいがちですが、このレシピならかなり時短で仕上げることができます。
揚げ物が苦手な方にもおすすめで、揚げ焼きなので油の温度調整や面倒な油の処理も不要です。さらに、たっぷりのみそだれで煮るため、揚げ焼きの段階でお肉の中まで火が通っているかを細かく確認しなくても大丈夫なのも安心です。
丼にすれば、これ一品で大満足の仕上がり。鶏もも肉派の方にも、ぜひ鶏むね肉で作っていただきたいレシピです。濃厚でコクのある味わいなので、ご飯が止まらなくなります！
調理師免許を持つフリーランス料理研究家。出産前は料理人として勤務し、現在は一児の母。電子レンジを活用したオンライン料理教室講師として、企業向けにレシピ開発や動画撮影を中心に活動している。
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＜取材・編集：メンズレシピ編集部＞
