鶏もも肉は、生から焼かずに「一度ゆでてから漬ける」のが正解でした。
今回は、人気和食店「賛否両論」の笠原将弘さんがYouTubeで紹介して話題の「ゆで鶏のみそ漬け焼き」に挑戦してみました。
事前にゆでることで生焼けを防ぎ、一晩漬け込むだけで驚くほどしっとり濃厚な味わいに仕上がります。冷めても美味しさが続くため、夕食のメインはもちろん、お弁当のおかずにも最適。仕上げに皮目をパリッと焼けば、香ばしい味噌の香りが食欲をそそります。
それでは、実際に作ってわかった失敗しないための焼き方のコツや、味を劇的に引き立てる大根おろしの活用術を詳しく紹介します。
（写真：メンズレシピ）
準備時間：約5分 調理時間：約20分(漬け込み時間は除く)
■材料（2人分）
- 鶏もも肉：1枚（300g）
- みそ：80g
- 酒：大さじ2
- 砂糖：大さじ2
- 大根おろし：適量
- すだち：1/2個
- 一味とうがらし：少々
- 塩：少々
- サラダ油：大さじ1
※今回は、すだちが手に入らなかったのでレモンを添えました。
■作り方
① 鶏もも肉は余分な脂と筋を取り除きます。
② 鍋に①を入れてヒタヒタに水を注ぎ、塩少々を加えて中火にかけます。煮立ったら弱火にし、10分ほどゆでます。火を止め、そのまま冷まします。
③ 【みそだれ】の材料を混ぜ合わせます。②の鶏肉の水けをよく拭き取り、全体に塗ります。ラップをして冷蔵庫で一晩（6時間以上）おきます。
④ 鶏肉についた【みそだれ】をしっかり拭き取ります。
⑤ フライパンにサラダ油を入れて弱火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れます。2分ほど焼き、焼き色がついたら裏返して1〜2分焼きます。
⑥ 食べやすい大きさに切って器に盛り、大根おろしとすだちを添えます。仕上げに、大根おろしに一味とうがらしをふります。
前日に仕込む必要はありますが、当日は表面をさっと焼くだけなので、作り置きにもぴったりな一品です。
■鶏肉の旨みがぎゅっと！
みそ漬け焼きを初めて作りましたが、鶏肉の旨みがぎゅっと凝縮されていて、とても美味しかったです。事前にゆでているので余分な脂が落ち、鶏もも肉でもさっぱりと食べることができます。仕上げに皮目をパリッと焼くことで、香ばしさもプラスされます。
とろっと柔らかい鶏肉というよりは、しっかりとした食べ応えがあり、脂っこさのない濃厚な味わいです。鶏肉本来の旨みをしっかり感じたい方や、火の通りが不安な方にもおすすめのレシピです。
そして、大根おろしとの相性も抜群です。
お肉がまろやかで濃厚な味わいなので、大根おろしのさっぱり感と、一味とうがらしの辛みが良いアクセントになります。「みそと大根おろし？」と少し意外な組み合わせでしたが、ぜひ一度試していただきたい美味しさです。
私はゆでる際に皮の縮みをあまり気にしていなかったため、皮目をきれいに焼くことができませんでした。きれいに仕上げたい方は、ゆでる前に皮にフォークなどで穴を開けておくと、縮み防止になると思います。
また、みそだれは焦げやすいため、火はすでに通っていることを意識し、皮の表面をパリッと焼くイメージで、弱火で手早く仕上げるのがポイントです。ぜひ大根おろしを用意して、作ってみてくださいね。
■クリエイター紹介
レシピ・画像提供：ゆりな
調理師免許を持つフリーランス料理研究家。出産前は料理人として勤務し、現在は一児の母。電子レンジを活用したオンライン料理教室講師として、企業向けにレシピ開発や動画撮影を中心に活動している。
※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：メンズレシピ編集部＞