今回は、伝説の家政婦として知られるタサン志麻さんがYoutubeで紹介していた「鶏胸肉のミラノ風カツレツ」に挑戦してみました。
「鶏胸肉のカツってパサつきそう…」と思いがちですが、こちらのレシピはそんなイメージがガラリと覆る仕上がりに驚く一品。ネットでも「パサつきもなく美味しく作ることが出来ました！」「娘から好評です」「何度もリピしています」など、大絶賛されています。
果たして本当にパサつかないのか？ 実際にキッチンに立って分かった調理のコツから、気になる味の感想まで包み隠さずお伝えします！
（写真：メンズレシピ）
準備時間：5分
調理時間：20分
■材料（2人分）
- 鶏胸肉：1枚
- 塩：適量
- こしょう：適量
- 小麦粉：適量
- 卵：1個
- パン粉（細目）：適量
- サラダ油：適量
- 粉チーズ：適量
- レモンの輪切り：4枚
- 付け合わせの野菜：クレソン、トマトなどお好みで
まな板、包丁、フライパン、めん棒、バット
■作り方
① 鶏肉の皮と余分な脂を取り除いてキッチンペーパーで水分を拭き、水平に2等分に切ってラップをかぶせ、めん棒で叩いて厚さを均等にし、両面に塩こしょうを振ります。
② 小麦粉、卵、パン粉の順に鶏肉にまぶします。パン粉はお好みで二度付けしながらたっぷりとまぶし、しっかりと押さえつけて鶏肉に密着させるのがポイントとのこと。パン粉は目が細かい方が本場に近い仕上がりになるそうで、袋の上からもんだりして細かくすると簡単とのことです。
③ フライパン一面に広がるくらい油を入れて中火で熱し、パン粉を入れてぷくぷくするくらいまで温度が上がったら鶏肉を入れて両面を揚げ焼きにして、網の上で油を切ります。鶏肉を少し浮かせて下にも油を行きわたらせて、ヘラで軽く押さえつけながら均等に焼き色を付けるのがポイントです。
④ 器に盛り付けレモンをのせて粉チーズを振り、お好みでクレソンとトマトを添えて完成です！
■サクッとした食感が繊細で軽やか
お皿一杯に広がった、手のひらサイズの大きなボリューム感。カラッと揚がったきつね色の衣が見るからに食欲をそそります。爽やかなレモンや野菜の彩がよく、まるで高級店のよう。
ナイフを入れれば、衣のサクッと心地よい音が響きます。ひとくち食べてみると、カリッとした食感が絶妙で、中の鶏肉はしっとり柔らか。ソースなしでも物足りなさが一切無く、粉チーズのコクが効いていて、ついもう一切れと手が止まらなくなるやみつきの美味しさです。
目の細かいパン粉を使うことで、サクッとした食感が繊細で軽やかなのが美味しさのポイント。「チキンカツ」とはまた違った上品な味わいを楽しめます。鶏肉を薄く叩くことでお肉が驚くほど柔らかくなり、重たさがなくパクパクいけちゃう食べやすさも魅力です。
■油っこさゼロで後味さっぱり！
レモンを合わせることで爽やかな酸味がアクセントになり、油っこさゼロで後味さっぱりといただけます。いつものチキンカツだとソースやタルタルを合わせることが多いですが、レモンだけで食べると一気に洋風な味わいでお洒落な仕上がりになりますよ。
実際作ってみると、一般的な揚げ焼きよりも油の量が少なめなので、「こんなに少ない油で本当に上手く揚げられるのかな？」と少し不安を感じていました。
ところが、鶏肉を薄く叩き伸ばしているおかけで中までしっかりと火が通り、衣もサクサクに仕上がったのには驚きでした。後処理もさっと拭くだけで簡単なので、「さすが志麻さんのレシピは間違いないな！」と改めて実感しました。
そのままでも十分美味しいですが、もしソースをアレンジするなら、刻んだトマトをレモンとオリーブオイルでマリネしたソースをかけるのも、さっぱりとしておすすめです。
アレンジもできて少ない油で作れるなら、揚げ物は面倒…という方でもこれならできる！と思える一品です。我が家でも間違いなく、また作りたいと思います。おうちごはんがワンランク上に格上げされるので、ぜひみなさんも一度試してみてくださいね。
■クリエイター紹介
調理・撮影・執筆：yurika
フードコーディネーターとして活動中。料理系メディア制作会社での経験を活かし、レシピ開発・フード撮影・動画制作・記事執筆まで幅広く手がけています。“ラクして映える”簡単レシピが得意です。
※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：メンズレシピ編集部＞