今回は、人気日本料理店「賛否両論」の店主・笠原将弘さんがYouTubeで披露した「バーベキュースペアリブ」に挑戦してみました。
最大の特徴は、玉ねぎ1個を贅沢に使った特製ソース。すりおろし玉ねぎの効果で、骨付き肉とは思えないほど柔らかく仕上がります。ガツンと効いたニンニクと生姜、そして玉ねぎの甘みが肉汁と溶け合い、一口食べれば思わず「これ、これなんだよ──。」と唸るほどの美味しさ。
それでは、実際に作ってみて分かった「調理のしやすさ」から「味わい」まで、忖度なしで詳しくレポートします。
（写真：メンズレシピ）
準備時間：約5分 調理時間：約20分（漬け込み時間と焼き時間を除く）
■材料（3〜4人分）
- 豚スペアリブ：800g
- クレソン：1把
- レモン：1/4個
- 玉ねぎ：1個
- 生姜：1片（約15g）
- ニンニク：1片（約5g）
- ケチャップ：大さじ4
- 中濃ソース：大さじ1
- 醤油：大さじ2
- 酒：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- コショウ：少々
※今回は、クレソンの代わりにサラダを使用しました。
■作り方
① 玉ねぎはすりおろし、ペーパーなどで包んで水気をしぼり、ボウルに入れます。
② にんにくと生姜はすりおろし、①のボウルに加えます。Aの調味料も加えて、よく混ぜ合わせます。
③ スペアリブを保存袋に入れ、Bを加えてもみ込みます。さらに②のソースを加えて全体をもみ込み、冷蔵庫で2時間以上漬け込みます。
④ オーブンシートを敷いた天板に③を並べ、200℃に予熱したオーブンで30分ほど焼きます。途中で裏表を返し、タレを追加で塗ります。
⑤ 器に盛り付け、クレソンとレモンを添えます。
玉ねぎをすりおろす工程は少し大変ですが、そのほかは簡単に作ることができました。
■日常にも特別な日にもぴったりな一品！
玉ねぎ1玉をすりおろすのはなかなか大変ですが、それだけの価値がある美味しさです。ブレンダーをお持ちの方は、使用しても良いと思います。
ソースに長時間漬け込むことで味がしっかりとなじむため、前日に味付けをしておくのがおすすめです。
今回はオーブンを使用していますが、フライパンでも焼くことができるそうです。その場合はソースが焦げやすいため、中火で様子を見ながらゆっくり焼くと良さそうです。
玉ねぎをすりおろして漬け込むことでお肉がやわらかくなり、箸でも切れるほどの食感になります。
■ソースもとても美味しく、ご飯が進みました
お肉だけでなく、天板ににんじんやじゃがいもなどの野菜を敷き詰めて一緒に焼いても、間違いなく美味しいと思います。次回はぜひ試してみたいです。
今回はスペアリブで作りましたが、「スペアリブは少しハードルが高い」という方は、鶏肉などで代用しても美味しく作れそうです。ぜひ、みなさんも気軽に作ってみてくださいね。
■クリエイター紹介
調理・撮影・執筆：ゆりな
調理師免許を持つフリーランス料理研究家。出産前は料理人として勤務し、現在は一児の母。電子レンジを活用したオンライン料理教室講師として、企業向けにレシピ開発や動画撮影を中心に活動している。
※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：メンズレシピ編集部＞