やっぱタサン志麻さんすごいわ！「無限にいける」「また作りたい」豚肉の感動レシピ

手頃な食材の厚揚げが、ボリューム満点のごちそうに大変身する一品が、タサン志麻さんのYouTubeで紹介されていました。

その名も「厚揚げの照り焼き 薬味タルタル添え」です。豚バラ肉を巻いた照り焼きだけでも十分魅力的ですが、薬味をたっぷり使ったタルタルソースとの組み合わせが新鮮でした。

今回、実際に作ってみたので、調理ポイントや味わいなどを率直にレビューしていきます。

（写真：メンズレシピ）

準備時間：約5分
調理時間：約30分

■材料（3〜4人分）

＜厚揚げの照り焼き＞

1. 厚揚げ：1パック
2. 豚バラ肉：約400g
3. サラダ油：大さじ2/3
4. 塩：適量
5. 胡椒：適量
6. みりん：大さじ2
7. 砂糖：大さじ1〜1.5
8. 醤油：大さじ2〜3

＜薬味タルタル＞

1. 卵：3個
2. マヨネーズ：大さじ4〜5
3. 薬味：適量（下記レシピの1/4量を使用）
4. レモン：1/6個（今回はレモン汁を代用）

＜薬味ミックス＞
※多めの分量になっています。今回のレシピでは、約1/4量使います。
※使用する食材や量はお好みで調整できます。

1. 白ネギ：1本（白い部分）
2. ミョウガ：2本
3. 大葉：10枚
4. 小ネギ：8本
5. 生姜千切り：1/2かけ（今回は冷凍刻み生姜で代用）

■作り方

・薬味ミックスを用意しておく

ザルを用意し、順に薬味を切って入れていきます。

白ネギは縦半分に切り、厚すぎず薄すぎない程度のコロコロとした大きさに切ります。

ミョウガは縦半分に切り、繊維に逆らって白ネギと同じくらいの厚みに切ります。

青ネギは少し長めにザクザクと切ります。

大葉は手でちぎります。大きさはバラバラでOKです。

すべてザルに入れて混ぜ、サッと洗います。辛味が抜けやすく、薬味が水分を吸ってシャキッとします。冷凍刻み生姜も加えて、冷蔵庫で冷やしておきます。

・ゆで卵を作る

鍋にお湯を沸かし、一度火を弱めてからゆっくり卵を入れ、また沸かして、ポコポコとした火加減で約9分ゆでます。

ゆで卵を冷水にうつし、卵をコンコンとしてヒビを入れた状態にして冷ましておきます。ヒビから水が入ることで、殻がむきやすくなります。

・厚揚げの照り焼きを作る

事前にフライパンにサラダ油をひき、用意しておきます。厚揚げを4等分に切ります。

豚バラ肉を2枚使って、厚揚げを巻いていきます。まず1周目。豚バラを広げて、クルクルと巻きつけていきます。

向きを変えて、2周目を巻きます。厚揚げが見えないように、角もしっかり巻き込むようにします。

巻き終わりに、おにぎりのようにぎゅっとにぎります。

厚揚げをしっかり包み込むことで、豆腐の水分が抜けずにふっくらと仕上がります。また、タレが中に入りにくく、お肉もはがれにくくなります。

弱火でフライパンを温めておきます。全体に軽く塩・胡椒をします。

巻き終わりや剥がれそうになっている面を下にして肉巻きを並べ、中火で焼いていきます。なるべくさわらず、しっかり焼き目をつけていきます。

香ばしい香りがして、肉汁が出てきたら裏面の焼き具合を確認し、ひっくり返します。

火加減を調節しながら全面に焼き目をつけていきます。「ジュージュー」「パチパチ」という音が理想です。途中、油が飛んで気になったので、キッチンペーパーで軽く拭き取りました。

焼き目がついたら、フライパンを傾け、キッチンペーパーで余分な油を吸い取ります。

調味料を入れます。先にみりんをまわし入れ、沸騰させてアルコールを飛ばし、とろみをつけます。その後に、砂糖・醤油をまわし入れ、肉巻き全体にタレをからめながら、軽く煮詰めます。とろみがついてきたら火を止めます。

・タルタルソースを作る（肉巻きと同時進行でOK）

ゆで卵の殻をむいていきます。コンコンとして細かいヒビを入れると、むきやすいです。手で卵をちぎり、ボウルに入れます。

薬味を加え、マヨネーズとレモン汁を足して混ぜたら、タルタルソースの完成です。

・盛り付ける

肉巻きをお皿に盛り付けて、タレをかけます。

上にタルタルソースをかけたら完成です。

■同時進行でスムーズに完成

食材や調理工程は比較的多めなものの、肉巻きを作りながらタルタルも同時に作れたので、思ったより楽でした。YouTubeでは、ポイントも細かく説明してくれているのですごくわかりやすかったです。

特に大事だと感じたのは、豚バラ肉でしっかり厚揚げを包み込むこと。すき間があると中から水分が出てきて油が飛びやすいので、次回作るときは気をつけたいです。

■味のバランスが絶妙

見た目からボリュームたっぷりで、食卓に出すと家族に驚かれました。厚揚げ感がほとんどなく、「中に入っているのは何？」と聞かれたほどです。

豚バラ肉のジューシーさと濃厚な甘辛ダレに、薬味タルタルのさっぱり感が合わさって、味のバランスは絶妙。厚揚げもなめらかな舌ざわりとあっさりした味わいで、全体の組み合わせにぴったりでした。

また、思っていた以上に薬味タルタルが気に入りました。

爽やかな和風の味わいとシャキッとした食感を楽しめて、後味もすっきり。さまざまな薬味の風味が合わさり、香り豊かでまろやかに仕上がっています。手で豪快にちぎった卵の存在感もしっかりあり、食べ応えがありました。

これだけボリュームがあるのに、何個でも食べたくなるおいしさで、最後まで飽きませんでした。無限にいける美味しさです。

ただ、1個がかなり大きく、このままだと少し食べにくく感じます。ナイフで切りながら食べるか、あらかじめ切ってから盛り付けてもよさそうです。

肉巻きと薬味タルタルの組み合わせは意外性がありながらも、相性抜群でした。ぜひまた作りたいと思います！

※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：メンズレシピ編集部＞