今回は、伝説の家政婦として知られるタサン志麻がYoutubeで紹介していた「我が家の鶏の照り焼き」に挑戦してみました。
家庭料理の定番メニュー『鶏の照り焼き』ですが、志麻さん流の焼き方ひとつで驚くほど大変身する一品。
ネットでも「今まで見たどんな鶏の照り焼きより美味しそう！」「鶏肉の焼き方、すごく勉強になりました」など、絶賛の声が上がっています。
果たしてその実力は？ 実際に調理して、味の感想から作りやすさまで忖度なしでレポートします！
（写真：メンズレシピ）
準備時間：5分 調理時間：25分
■材料（一人分）
- 鶏もも肉：1枚
- サラダ油：大さじ1/2
- みりん：大さじ2
- 醤油：大さじ1.5
- 砂糖：大さじ1/2
- 塩：適量
- インゲン（ヘタを切り落す）
- ブロッコリー（小房に分ける）
- そら豆（さやから豆を出す）
- グリーンピース（さやから豆を出す）
- スナップエンドウ（ヘタと筋を取る）
※添え野菜は、お好みの野菜を好きな分量で組み合わせます。
※今回はブロッコリー、グリーンピース、スナップエンドウを使用しました。
フライパン、まな板、包丁、鍋、ザル
■作り方
① 強火でたっぷりのお湯を沸かして、お好みの野菜を約2分ずつ順に茹でます。茹で具合はやや固いくらいまで茹でて、ザルにあげてそのまま冷まします。そら豆は茹でたら薄皮をむきます。
② キッチンペーパーで鶏肉の水分を拭き取り、気になる場合は余分な脂や筋を取り、大きめのひとくちサイズに切り、片面に軽く塩をまぶします。
③ フライパンに油を引いて皮目を下に鶏肉を並べてから中火で熱し、パチパチしてきたら弱めの中火にして皮目がキツネ色にこんがりと焼き色が付くまで10分〜12分ほど焼き、裏返して身をさっと1分ほど火を通して取り出します。焼いている間は鶏肉を触らずにじっくり焼くのがポイント。途中で焼き色を確認して、焼きムラがある場合はフライパンの位置を変えながら均等に火を入れます。
④ フライパンに残った余分な鶏の油を取り除き、再度フライパンを強火で熱してみりんを入れて焦げ付きを取りながら半量に煮詰め、醤油と砂糖を加えて混ぜ、鶏肉を戻し入れて全体に絡めます。みりんだけを先に煮詰めることで、とろみのあるまろやかな甘みとコクを引き出すのがポイントです。
⑤ 器に鶏肉を盛り付けて残ったソースをかけ、野菜を添えて完成です。
■家族が大喜びすること間違いなし！
てりてりに輝く照り焼きに、緑鮮やかな野菜が映えて、見るだけで食欲がどんどん湧いてきます。食卓に出せば、家族が大喜びすること間違いなしの一皿です。
ひとくち食べてみると、パリッパリに香ばしい皮と、しっとりジューシーな鶏肉が完璧な仕上がり。甘辛な照り焼きのたれが絡んで、無限にいける美味しさです。
照り焼きが濃厚な一方で、添え野菜はシンプルな味わいなので、口直しとして優秀な脇役となっています。野菜を茹でる時にあえて塩を入れないことで、野菜本来の味を活かすのが志麻さん流とのことです。
■作り方自体はとっても簡単
「野菜を塩なしで茹でるとあっさりし過ぎないかな？」とも思いましたが、実際食べてみると、鶏肉のしっかりした味と野菜の素朴な甘味がまさにベストバランス。みずみずしい野菜の歯ごたえがアクセントになって、野菜が苦手なお子様でも自然と箸が進みやすい美味しさです。
作ってみたポイントは、鶏の皮面を濃いめの焼き色が付くまでじっくりと焼くこと。焼き色が薄いとしなっとなりやすいので、焦らずじっくり火を通すことで、驚くほどパリッとした香ばしい食感に仕上がりました。
冷めても美味しくいただけるので、お弁当のおかずにもぴったり。作り方自体はとっても簡単で、ポイントに気をつければ誰でも失敗なく作れますよ。これは間違いなく我が家のリピート確定メニューです、絶対にまた作りたいと思いました。みなさんもぜひお試しくださいね。
■クリエイター紹介
調理・撮影・執筆：yurika
フードコーディネーターとして活動中。料理系メディア制作会社での経験を活かし、レシピ開発・フード撮影・動画制作・記事執筆まで幅広く手がけています。“ラクして映える”簡単レシピが得意です。
※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：メンズレシピ編集部＞