今回は、NHK「みんなのきょうの料理」でも紹介された、陳建一さんのレシピ「マーボーなす」を作ってみました。
にんにくとしょうがの香りが食欲をそそる、四川の定番の家庭料理です。なすを炒める前に油で揚げる「油通し」が、ジューシーに仕上げるコツです。
実際に作ってみて感じたことや味わいなど、率直な感想をお伝えします！
（写真：メンズレシピ）
■材料（4人分）
準備時間：約5分 調理時間：約20分
- なす：4個（400g）
- 豚ひき肉：150g
- にんにく：大さじ1
- しょうが：大さじ2
- ねぎ：1本
- 細ねぎ：2本
- 甜麺醤：大さじ1と1/2
- 豆板醤：大さじ1と1/2
- スープ：200ml （※中華顆粒チキンスープの素を表示どおりにお湯で溶きます）
- コーンスターチ：適量
- 水溶きかたくり粉：大さじ4〜5 （※かたくり粉を同量の水で溶きます）
- 揚げ油：適量
- サラダ油：大さじ1（※今回は米油で代用）
- 酒：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1と1/2
- 砂糖：小さじ2
- こしょう：少々
- 酢：大さじ1
■作り方
①にんにくとしょうがは皮をむいて薄切りにし、2つを重ねてからみじん切りにします。
にんにくは小さくてすべりやすいので、上にしょうがを重ねると切りやすくなります。
ねぎはみじん切りに、細ねぎは小口切りにします。
②ピーラーで、なすの皮が縦にしま模様になるようにむきます（皮の部分のえぐみを抑えるためです）。
なすを少しずつ回しながら斜めに包丁を入れ、一口大に切ります。
③切ったなすをざるに入れ、コーンスターチをまぶします。コーンスターチをまぶすことで、表面はしっかり、中はジューシーに揚がるそうです。
④深めのフライパンか揚げ鍋に揚げ油を入れ、160〜180℃に熱します。
なすを入れて揚げ、泡が細かくなってきたら紙タオルに取り出し、油を切ります。
⑤フッ素樹脂加工のフライパンに油大さじ1を入れて熱し、豚ひき肉を炒めます。
甜麺醤と豆板醤、にんにく、しょうがを加え、焦がさないように香りが立つまで炒めます。
分離した油が赤く透き通ってきたら、スープとなすを加えます。
⑥酒、しょうゆ、砂糖、こしょうを加えて混ぜます。
ねぎを加えたら弱火にし、水溶きかたくり粉を回し入れてとろみをつけます。
その後、強火にしてしっかり火を通します。
最後に酢を加えて混ぜます。
⑦器に盛り付け、細ねぎを散らしたら完成です！
■ひと手間で段違いの仕上がりに
これまでマーボーなすを作ったことはあるものの、なすを先に揚げるのは今回が初めてです。油通しは少し面倒に感じましたが、おかげでなすは最後まで煮崩れせず、きれいな仕上がりに。手間をかけるだけの価値がある、大事な工程だと思いました。
なすにまぶす粉に、かたくり粉ではなくコーンスターチを使うのもポイントの一つです。表面がサラッと仕上がり、なす同士がくっつきにくいように感じました。
香味野菜をたっぷり使っているので、調理中に香りがふんわりと広がり、食欲をそそります。ひき肉は150gと控えめな量ですが、ボリュームのある豪華な一品ができあがりました。
■香味野菜の香りとコク深い味わい
なすにひき肉のあんがしっかりと絡み、一口目から満足感たっぷり。肉厚のなすはジューシーで、口の中でとろけるような食感がたまりません。皮をしま状にむいたおかげか、えぐみはほとんど気になりませんでした。
しょうがの爽やかな風味とにんにくのパンチも効いています。甜麺醤のコク深さと豆板醤のピリッとくる辛みも絶妙で、クセになる味わいです。白ごはんがどんどん進みました。
子どもには少し辛く感じるかもしれないので、豆板醤の量を控えめにするとよさそうです。
材料が多く、ひと手間かかりますが、そのぶん中華料理店の一品を食べているような気分を味わえました。
ぜひまた作りたいと思えるレシピです！
※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：メンズレシピ編集部＞