今回は、NHK「きょうの料理」で紹介された、土井善晴さんの「鶏むね肉の卵焼き」に挑戦してみました。
鶏むね肉を丸ごと卵で包んで焼くだけのお手軽な、土井先生ならではの究極にシンプルながら味わい深い一品。ネットでも「シンプルでなんとも美味しい」「あっという間にできて良い」「これから何度も作ると思います」など、高く評価されています。
果たしてその実力は？ 実際に調理して、味の感想から作りやすさまで忖度なしでレポートします！
（写真：メンズレシピ）
■材料（2人分）
準備時間：5分 調理時間：10分
- 鶏むね肉（小）：1枚（180g）
- 塩こしょう：適量
- 卵：1個
- 小麦粉：適量
- 植物油：大さじ1
- 塩：少々
- 好みのハーブやスパイス：適宜（タイム、クミン、オレガノなど）
- トマトケチャップなど：適宜
まな板、包丁、肉たたき（またはめん棒）、茶こし、フライパン
■作り方
①鶏肉は皮と余分な脂を取り除き、厚い部分に切り込みを入れて広げます。
②肉たたき（またはめん棒）で鶏肉をしっかりたたき、大きく広げます。薄く塩こしょうをし、茶こしで小麦粉を薄くまぶします。小麦粉は肉と卵をくっつける接着剤の役割に。鶏肉はたたいて大きく広げ、肉の繊維を切ることで、柔らかくなって箸でも食べやすくなるそうです。
③フライパンを弱火で温めて油をひきます。卵は塩をして溶いておきます。
④鶏肉を小麦粉を振った面を下にしてフライパンに入れ、肉の上面にも小麦粉を薄くまぶします。溶き卵を加え、肉全体を包むように肉の下にも卵を流し入れて、好みのハーブやスパイスをかけます。卵の量が少なめなのでまだらなっても問題ありません。
⑤軽く焼き色がついたら裏返し、少し焼いて火を通したら完成です。トマトケチャップ、しょうゆ、ポン酢しょうゆなど、お好みの調味料でお召し上がりください。
■しっとり柔らかな食感！
薄く伸ばした鶏肉と卵を一緒に焼くだけの、とってもシンプルな一品。卵に包み込む必要がなく、失敗しにくいので初心者でも作りやすいのが特徴です。今回はハーブとケチャップで洋風に仕上げましたが、しょうゆやポン酢など、お好みの調味料で自由にアレンジできるのも魅力のひとつです。
ひとくち食べれば、鶏むね肉とは思えないほどのしっとり柔らかな食感に驚きます。香ばしく焼き上げた優しい卵と、ふわっと香るハーブが鶏肉の素朴な美味しさを引き立てていて、重たさが一切なくペロリといただけます。
美味しさのポイントは、鶏むね肉をしっかり叩いて薄く伸ばすこと。鶏肉を叩いて繊維を断ち切ることで、肉質がしっとりと柔らかくなり、食べた時の卵との一体感が抜群に良くなります。また、叩くときに鶏肉の上にラップをかぶせておくと、めん棒を汚さず衛生的ですよ。
■お財布にも優しい！
味付けのバリエーションも豊富で、粉チーズをかけて風味とコクをプラスしたり、タバスコなどで辛味を追加するのもおすすめ。お好みソースとマヨネーズでお好み焼き風にしてみても美味しいですよ。
「鶏むね肉」と「卵」さえあれば作れる手軽さで、お財布にも優しいところが嬉しいですね。シンプルだからこそ飽きのこない美味しさが楽しめる、リピート確定の一品です。一度食べればその美味しさにハマること間違いなしなので、ぜひみなさんも試してみてくださいね。
■クリエイター紹介
調理・撮影・執筆：yurika
フードコーディネーターとして活動中。料理系メディア制作会社での経験を活かし、レシピ開発・フード撮影・動画制作・記事執筆まで幅広く手がけています。“ラクして映える”簡単レシピが得意です。
※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：メンズレシピ編集部＞