今回は、コウケンテツさんが公式Youtubeで紹介された「カリカリチキンステーキ和風オニオンソース」に挑戦してみました。
700万回再生されている大人気レシピで、鶏肉の美味しさが爆上がりする、コウケンテツ流の「焼き方」が注目の一品。ネットでも「憎たらしいくらい美味しい」「茶色は裏切らない」「5回ぐらい作りました」など、大絶賛されています。
果たしてその実力は？ 実際に調理して、味の感想から作りやすさまで忖度なしでレポートします！
（写真：メンズレシピ）
準備時間：5分
調理時間：20分
■材料（一人分）
- 鶏もも肉：1枚
- 玉ねぎのみじん切り：1/8個分
- 塩：少々
- オリーブオイル：大さじ1
- ブラックペッパー：適量（お好みで）
- しょうゆ：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 水：大さじ1
- 酒：大さじ1/2
- 砂糖：小さじ1/2
・フライパン、ハサミ
■作り方
① 鶏もも肉の厚い部分にハサミで切り込みを入れて火の通りを良くしておき、塩を両面に振ります。
② フライパンに油を入れ、皮をしっかりと伸ばした状態で皮目を下に鶏肉を入れてから火をつけ、弱めの中火でそのまま触らずに濃いキツネ色になるまで10〜12分ほど焼きます。鶏肉の下にしっかりと油が広がるように注意しましょう。
皮をカリカリに焼くためには、皮をしっかりと伸ばしておくのと、焼きムラがあったら位置を調整したり、フライパンの側面に押し付けながら均等に焼き色をつけるのがポイントとのこと。また、フライパンが冷たい状態から鶏肉を焼くことで焼き縮みが少なく、じわじわ温度が上がっていく最中でカリカリになっていくそうです。
③ 皮面全体にしっかりと焼き色がついてパリッとしたら裏返して弱火にし、キッチンペーパーで余分な油を拭き取ってそのまま動かさずに2〜3分焼いて、網の上に取り出して余熱を通します。焼き時間は8割が皮目、2割が身の部分で焼くことで、身が固くなりにくいとのこと。
④ フライパンの余分な油をサッと拭き取り、中火で玉ねぎを炒めてたれの材料を加え、焦げ付きを取りながらとろみが付くまで煮詰めます。
⑤ 器に鶏肉を盛り付け、たれをかけてお好みでブラックペッパーをかけて完成です。
■皮が驚くほどカリッと香ばしい！
お肉には野菜を添えることが多いですが、コウケンテツさん曰く、「お肉はお肉だけで味わう」のが美味しいとのこと。「余分な彩りを添えない」「茶色ければ茶色いほど美味しい」のがコウケンテツ流だそうです。確かに添え物がなくても、こんがりキツネ色に焼けた鶏肉とツヤツヤな玉ねぎソースだけでも、十分美味しそうな仕上がりです。
ひとくち食べてみると、皮が驚くほどカリッと香ばしく、身がジューシーでとっても柔らか。甘辛な玉ねぎソースとの相性も抜群で、鶏肉の美味しさを格段にアップさせています。
鶏肉の焼き具合がまさに完璧で、皮のカリカリ感がたまらない美味しさ。ソースは玉ねぎの甘みがぐっと引き出されて、コクと旨みが溢れる濃厚な味わいです。食欲そそる玉ねぎの香味が口いっぱいに広がって、思わず手が止まらなくなります。
実際に作った感想として、いつもは熱したフライパンにそのまま鶏肉を入れていたので、今回の「焼く前に皮をきれいに伸ばす」「冷たい状態から焼き始める（コールドスタート）」という工程は目からウロコでしたが、実際に皮が縮みにくくカリッカリになり、中までしっとりジューシーに仕上がりました。
■焼き加減は「皮目が8割、身が2割」
また、鶏肉の焼き加減は「皮目が8割、身が2割」とのことで、焼き加減の目安がとても分かりやすくて勉強になりました。この方法なら肉が固くなりにくく、皮がパリッと焼き上がるので、覚えておくと便利なポイントだと感じました。
作ってみて気づいた美味しく仕上げるもう一つの秘訣は、鶏肉に塩を振る前にキッチンペーパーで水気を拭き取っておくこと。鶏肉の臭みが取れて皮がパリッとしやすくなります。また、キッチンバサミでさくっと下処理できるのが、洗い物が少ない嬉しいポイントです。
鶏肉と玉ねぎだけで手抜き感は一切ないのに、ご馳走級の一皿がとっても簡単に作れました。彩が無くても食べ応えは抜群。これは間違いなく、家族が喜ぶリピート確定メニューです。今夜のおかずに迷ったら、ぜひ一度試してみてくださいね。
■クリエイター紹介
調理・撮影・執筆：yurika
フードコーディネーターとして活動中。料理系メディア制作会社での経験を活かし、レシピ開発・フード撮影・動画制作・記事執筆まで幅広く手がけています。“ラクして映える”簡単レシピが得意です。
※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：メンズレシピ編集部＞