今回は、NHK「きょうの料理」で紹介された、笠原将弘さんの「鶏もも肉のごぼう照り焼き」に挑戦してみました。
ごぼうはすりおろすのが大正解！ごぼうの美味しさが爆上がりする、鶏肉とごぼうの絶品レシピです。ネットでも「ご飯に合います」「冷めても美味しかった」「家族も感動」など、高く評価されています。
果たしてその実力は？ 実際に調理して、味の感想から作りやすさまで忖度なしでレポートします！
（写真：メンズレシピ）
■材料（2人分）
準備時間：5分 調理時間：20分
- 鶏もも肉：1枚（約250g）
- 玉ねぎ：1/2個
- ごぼう：80g
- ねぎ（白い部分）：1/4本分
- 粉山椒：少々
- サラダ油：少々
- しょうゆ：大さじ2
- 酒：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 水：大さじ2
- 砂糖：小さじ1
まな板、包丁、ボウル、おろし金、フライパン
■作り方
①鶏肉はひとくち大に切り、玉ねぎは薄切り、ねぎは千切りにして水にさらします。ごぼうは土がついていれば、よく洗い流しておきます。
②ボウルに【A】を合わせ、ごぼうをすりおろして加えて混ぜます。ごぼうをすりおろすことで、ザラッとした食感と香りを立たせて野趣あふれた風味にするのがポイントとのこと。
③フライパンにサラダ油を熱して強火で鶏肉を皮側から焼き、パリッと焼けたら裏返して焼きます。玉ねぎを加えて炒め、火から下ろして取り出します。
④同じフライパンに2を入れて中火にかけ、ごぼうの香りがたったら3を戻し入れ、煮詰めながら絡めて粉山椒を振ります。ごぼうの香りがたった煮汁に焼いた鶏肉を戻し入れるのがポイントとのこと。全体によく味がなじみ、照りよくなればOKです。
⑤皿に盛り、ねぎを水気を切って添えて完成です。
■あとを引く美味しさ！
すりおろしたごぼうのたれで煮絡めた、芳醇な香り溢れるごぼうの照り焼き。いつもは煮物にすることが多いごぼうですが、すりおろすことで力強い風味が引き立ち、奥行きのある味わいを楽しめるのが魅力です。
ひとくち食べれば、香ばしくジューシーな鶏もも肉に、甘辛く煮たごぼうの濃厚な香りがふわっと広がってあとを引く美味しさ。玉ねぎのまろやかな甘みと、ねぎと粉山椒の爽やかな風味がアクセントになって、ご飯がどんどん進みます。
ごぼうは切った時よりも、すりおろした方が風味が格段に増すだけでなく、加熱することで濃厚なコクと旨みが凝縮されるのが美味しさの秘訣。加熱すれば苦味やえぐみが和らぎ甘みも増すので、ごぼうが苦手なお子様でも食べやすくなりますよ。
■作り置きやお弁当のおかずにも！
ごぼうをすりおろす作業は少し大変かもしれませんが、手間をかける甲斐があるくらい大満足な仕上がりに。作り方自体はとっても簡単なので、料理初心者さんでも失敗なく作れるのが嬉しいですね。
しっかりと濃いめの味付けなので冷めても美味しく、作り置きやお弁当のおかずにも重宝する絶品レシピです。一度食べればハマってしまうこと間違いなしなので、ぜひみなさんも試してみてくださいね。
■クリエイター紹介
調理・撮影・執筆：yurika
フードコーディネーターとして活動中。料理系メディア制作会社での経験を活かし、レシピ開発・フード撮影・動画制作・記事執筆まで幅広く手がけています。“ラクして映える”簡単レシピが得意です。
※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：メンズレシピ編集部＞